黃醬和豆瓣醬兩者有本質(zhì)的區(qū)別。1、黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。2、黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國(guó)菜的主要調(diào)料。豆瓣醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí);稀黃醬應(yīng)呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。