整理

剛采摘回來的新鮮菊花是不能長時間放置的，首先要把它們整理好，把菊花中的碎石，雜草等清除干凈，然后用清水把菊花清洗干凈，在通風(fēng)的地方把整理好的菊花曬干，要注意菊花不能堆在一起，防止菊花腐爛。另外，放置的時間不宜過長，防止加工的質(zhì)量受到影響。

上籠

經(jīng)過曬干后的新鮮菊花就可以馬上上籠了，入籠的時候菊花應(yīng)當(dāng)松緊適度，這樣才能受熱均勻，不能放的太多，否則會有夾生的現(xiàn)象。一般來說，每隔三籠裝一千克左右的新鮮菊花最好。

蒸制

蒸制新鮮菊花的鍋灶直徑一般是八十厘米，在鍋內(nèi)倒入大概三千克的水，將水煮沸之后，把裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放三個籠，蓋上鍋蓋以后用大火蒸三到五分鐘，然后停火，趁熱把菊花取出來，蒸制時要用大火，火要穩(wěn)定，要保證鍋里的水質(zhì)，每蒸一次都要換水。蒸制時，鍋里的水不宜加的太多，防止煮沸的水把菊花燙壞。也不能加水太少，否則蒸汽會不夠，導(dǎo)致生花出現(xiàn)。

干燥

蒸制好的菊花在外形上就像一個又扁又圓的花餅，在從菊籠里取出來以后要立即放到竹簾上攤平，在陽光下暴曬六到七天，每隔一兩天就翻曬一次，這樣才能受熱均勻。一直曬到干燥就可以了。如果是在陰雨天氣，也可以用人工的方法曬干。這樣，新鮮的菊花就處理好了，就可以用來泡茶了。