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科技
生抽是以黃豆和面粉為原料、經(jīng)發(fā)酵成熟后提取出來的，而老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上，加入了焦糖。所以，在顏色上，生抽和老抽也是有區(qū)別的。生抽的顏色呈紅褐色，比較淡，咸味比老抽更重，而老抽的顏色是比較深的，是一種深褐色，味道上因為加入了焦糖，有點微甜，適合給食物上色。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深。
