香辣蟹鉗：

１、買回來的冰凍蟹鉗，自然解凍后清洗干凈，放入盤中，加入適量清水和一些鹽和醋，將蟹鉗浸泡１５分鐘，再沖洗干凈瀝干水分備用，然后用刀背將蟹鉗敲破，這樣更容易入味，其他配菜食材清洗干凈，生姜切成片，大蔥切段，小蔥也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，裝盤備用；

２、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的大蔥段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬、一勺香辣醬，再次翻炒均勻，炒出紅油；

３、炒出紅油后，下入處理好的蟹鉗，開大火不斷翻炒均勻，淋入一湯勺米酒，適量生抽、食鹽、白糖，繼續(xù)翻炒均勻，將調(diào)料化開；

４、繼續(xù)翻炒一會兒，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量剛好可以沒過蟹鉗就可以了，蓋上鍋蓋，中小火燜煮１０分鐘；

５、１０分鐘后，打開鍋蓋，下入切好的小米椒，然后開大火將湯汁收一下，當湯汁還剩一些的時候，倒入適量水淀粉勾芡，不斷翻炒，將湯汁收至濃稠。水淀粉中淀粉和水的比例為１：３左右；

６、湯汁收濃之后，下入切好的小蔥段，不斷翻炒均勻即可。

小貼士：

１、蟹鉗在炒制之前最好用鹽和醋浸泡１５分鐘，可以有效去除蟹鉗表面的雜質(zhì)和腥味，做出來的蟹鉗干凈好吃無腥味。

２、蟹鉗不敲破的話，很難進味，所以敲破蟹鉗這一步千萬不要省略，炒制蟹鉗需要用大火翻炒再中小火燜煮，非常入味。

３、蟹鉗屬于性涼食物，所以在制作的時候可以多放些生姜，生姜味辛，性微溫，可以中和蟹鉗的寒性，不過蟹鉗偶爾吃一次就可以了，盡量少吃。