如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲

1、浸米：把大米加水浸泡五小時備用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。6、培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

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導(dǎo)讀1、浸米：把大米加水浸泡五小時備用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。6、培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。