鱘魚有以下18種:
1、因為江河筑壩、環境污染、過度捕撈三大主要因素影響,造成鱘魚資源不斷萎縮,現存的8個種類中多數已處于及危狀態:匙氏鱘、達氏鱘、庫頁島鱘、中華鱘、達氏鱘、白鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘(貝氏鱘)。
2、世界各國已進行人工繁殖研究的種類主要有:小體鱘、閃光鱘、高首鱘、短吻鱘、俄羅斯鱘、中華鱘、歐洲鱘、匙氏鱘、達氏鱘,還出現了運用雜交優勢原理進行鱘魚種間和屬間雜交的雜交鱘。
3、雜交鱘:黑龍江雜交鱘,俄羅斯雜交鱘,人工養成史氏鱘,市面上較為常見的是前兩種,由于雜交鱘是雜交而成的商品魚類,因此不屬于國際、國家等保護名錄種類,是可以售賣的種類。