1、按顧客年齡層次分析。 餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化，可以把顧客細(xì)分為老年市場(chǎng)、中年市場(chǎng)以及青少年市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)等；

2、按顧客收入水平及職業(yè)分析。 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品。高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴，而大眾顧客則需要物美價(jià)廉食品；

3、按消費(fèi)心理分析。對(duì)于便利的心理，服務(wù)方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務(wù)時(shí)能方便、迅速，并要求一定的質(zhì)量。對(duì)于新奇的心理，具有求新心理的顧客在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)品所帶來(lái)的新奇感，如果餐館環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)品具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批顧客；對(duì)于價(jià)廉心理，具有求廉心理的顧客注重飲食消費(fèi)的價(jià)格是否低廉。