壽司要用什么米

壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味。

壽司是日本的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，可追溯至２０００年前日本開始發(fā)展水稻種植的時期，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司制作工藝相似的食品，但形態(tài)卻不同。壽司的口味、種類繁多，不僅在日本深受喜愛，在世界各地也十分流行。

其制作方法是用醋、糖、鹽調(diào)味過的，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，經(jīng)過降溫后加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等配料而成。

壽司的種類：

1、握壽司：將米飯握成一口大小的長條飯團(tuán)，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作舍利，上覆食材被稱作種。

握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正確吃法：翻轉(zhuǎn)用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾到醬油。

2、炙壽司：顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。烤后的海鮮脂肪散發(fā)出誘人的香味，適合不喜歡食生魚的人。

3、軍艦卷：用 2cm 高的飯團(tuán)配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。

軍艦卷有兩種吃法：一是將醬油滴在軍艦卷上；一種是請廚師用刷子將醬油涂抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子涂抹醬油，會被視作失禮。

4、押壽司：又稱箱壽司或箱押壽司，主流于日本關(guān)西，顧名思義是用押箱制作，押出來的壽司呈方形，外表規(guī)整。

做法是先將配料鋪在押箱最底層，再放上米飯，或一層層疊加其他食材，輕微用力將蓋子壓下，最后用刀切成一口大小的方塊。