西蘭花在家里經過長時間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現出黃色，在此階段中也會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。那么，西蘭花變黃了之后還能吃嗎？

西蘭花一般剛變黃時，是不影響食用，沒有毒。只要將西蘭花放到熱水中煮一下，會發現西蘭花的黃色消散了一些，變得綠了點。這就說明，對西蘭花的適當處理可以最大程度的挽留一部分營養，使得西蘭花的營養得到最大程度保存，被人體吸收，只是口感比鮮綠的西蘭花差一些。

但是，如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，而且會對我們的身體健康造成影響。這主要是因為過于發黃的西蘭花中含有一種叫氨酸鉀的物質，食用了對人體會有很多副作用。

買回來還沒吃掉的西蘭花要保存好。用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后豎立著放入冰箱的冷藏室，大約可以保鮮一周左右。也可以先將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約5分鐘，去除上面的灰塵及蟲害，再用水沖洗干凈，瀝干，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾干后直接烹調，或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏保存。正常處理的西蘭花可儲存5天左右，超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亞硝酸鹽，容易導致腹瀉及癌癥。

總之，?避免食用發黃的西蘭花最好，這樣減少了對身體的不良影響，食用起來也會更加安心和放心，對我們的健康也有利。新買回來的西蘭花最好馬上吃掉，不吃也最好放冰箱保存，這樣可以避免西蘭花變黃，也就減少了困擾我們的問題。