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樂山辣子雞的做法步驟如下：
把小雞處理下，擇洗干凈斬成塊，開水焯去雞塊血水；將紅椒切片；蒜姜切片，尖椒切段；將鍋加熱，倒入適量豆油，將油燒熱；爆炒姜蒜、干花椒、郫縣豆瓣；放雞塊，繼續爆炒；大約十分鐘，炒至雞肉九成熟微干；加入少許老抽上色 ，繼續翻炒，翻炒過程中，加入少許鹽，調味；加入紅椒，繼續翻炒，最后加入少許味精提味即可。
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