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咸味來自食鹽。食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1、維持細胞外液的滲透壓。食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2、參與體內酸堿平衡的調節。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成。胃液呈強酸性，pH約為0.9～1、5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。
4、食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失或食物里缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。
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