如果說有一種食物，集營養、吃法多樣、價格便宜等多種特點于一身，那么茄子絕對是其中之一。

其烹調方法有煎、炸、蒸、煮等多種。蒸出來的菜香軟可口，拌上蒜末和辣椒醬作為開胃菜。也可以和肉一起煮。作為配菜的茄子吸收了肉汁后，有一種以反客為主的味道。有一種特殊的感覺，味道比肉更好；但最簡單實用的方法還是炒。畢竟炒菜是家常菜的常用方法。

但一定有人會奇怪，為什么我炸的茄子吸油卻變黑了呢？

今天阿飛就教大家一個小技巧，幫你解決吸油發黑的問題，讓你輕松做出既美味又美味的炒茄子。

【炒茄子】

第一步：加工茄子

紫茄子1個，剝去皮。當然茄子家常做法，不削皮也很好吃。先切成均勻的厚片，再切成長條。

切好后放入盆中，加入10克白醋拌勻。白醋可以防止茄子氧化變黑。

然后撒上一小把淀粉，使茄條均勻地沾上淀粉。淀粉受熱后會糊化、凝固，可以防止茄子吸油過多，口感不油膩。

第二步：準備配菜

一塊青椒，切成寬條，一點紅椒，也切成條狀，青紅椒配色更漂亮。

幾瓣蒜，搖勻，切成蒜末

一段白蔥，切成蔥花。

第三步：炸茄子

將鍋中的油加熱至60%的溫度。待油面微微冒煙時，加入裹著淀粉的茄子。

小貼士：茄子要在油溫高的情況下加入。茄子的皮能很快凝固，而且不吸油。油熱時鍋底皮不能很快凝固，容易吸油。

茄子受熱后表面會很快凝固。用勺子推動茄子，使其受熱均勻，防止粘連。中火煎約1分鐘。待茄子變脆、表面變黃時撈出。

然后將油溫升至70%熱，將茄子倒入鍋中再次煎20秒以除去油。再次油炸可以使茄子更加焦黃酥脆。

第四步：烹飪

鍋里再次加熱油。油熱后，放入蔥、蒜，撒上少許花椒，干辣椒少許。轉小火，炒至出現辛辣味。

加入5克辣椒醬，炒至辣椒醬變色。

倒入青椒和紅椒，從鍋邊倒一勺水茄子家常做法，然后開始調味：加鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，糖5克，胡椒粉5克。陳醋，溶解調味料，拌勻。

然后加入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收汁液和香味。

出鍋前，在茄子里倒入少許水淀粉，讓醬汁更好地吸收在茄子表面，然后翻炒幾下，味道鮮美。

阿飛有話要說：

1、茄子不去皮就可以吃，這樣更有營養，而且可以防止吸入油分。

2、去皮的茄子一定要用白醋拌勻，以免氧化變黑，影響成品外觀。

3、油炸前裹上淀粉，可以防止茄子吸收過多的脂肪，吃起來油膩。

好了，一道美味又不油膩的炒茄子就做好了。無論是和饅頭一起吃還是和米飯一起吃都很好。如果您喜歡，請立即嘗試。

關注阿飛，每天都有簡單實用的家常菜供你參考，下一期再見！