家庭制作廣式月餅枧水的目的與簡單做法：中和酸味、控制回油、著色與膨脹

添加漣水有四個目的：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味，影響口感和口感；

2、控制回油速度，調節餅皮軟硬程度；

第三，增加了月餅皮的堿度，有利于月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色；

第四，水與酸的中和反應產生一定量的二氧化碳氣體，促進月餅適度膨脹，使月餅皮更加松散、不變形。

材料

食用堿（食用小蘇打）3克 水10克

煎水的做法（廣式月餅必備）

這是在家制作廣式月餅的簡單方法。堿與水的比例一般為1:3。您可以根據需要的量進行混合。別做太多！還有，在家做蓮水的時候，一定要按照比例哦！我不能對未經授權的比例更改負責，我只是一個搬運工！

尖端

補充小知識：

堿性水就是堿性水嗎？

麗水其實并不完全等于堿水。麗水是燒堿和純堿水的混合物。堿性水是碳酸鈉溶液。酸水的濃度為60度（由于每個公司配制的酸水配方不同，成分不同，廠家在使用前需要進行實驗，看看添加的量是否能滿足自己的需要）。

放多少水為宜

餅皮的水和回油沒有直接關系。餅皮是否回油只與糖漿濃度和所用糖有關，包括餅皮、餡料、油。擦皮膚時一定要按照配方加水。如果水太多枧水的做法，成品顏色就會變暗，而且容易燒焦。烘烤后容易發霉，影響回油。如果水加得太少，烘烤時蛋糕皮就很難上色。蛋糕煮熟后，邊緣會出現乳白色的斑點，斑點上還會有一些皺紋。蛋糕底部的皮色會變白，并且會出現水泡，影響美觀。

堿水的濃度不能太高或太低。堿水濃度越低，加的水就越多枧水的做法，里面的水分就越多，影響產品的質量。水的濃度太高，成品的顏色會太深。