歷史沿革播出

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鄭州鹵面

河南有很多好吃的面條，鹵面就是其中的代表之一。漢魏時期，鹵面又稱湯餅。唐代以后名稱逐漸發生變化。宋代汴京酒家推出“豬肉面、大奧面”，因其筋軟滑、湯醇厚而被選。

鄭州鹵面興盛于20世紀80年代。得益于改革開放，流動人口大量增加，餐飲業需求猛增，先是老字號“鄭州合記”羊肉鹵面一馬當先，繼而小記三鮮鹵面成為了一道靚麗的風景線。新現象。

2022年3月，《鄭州市創建國際消費中心城市實施方案》提出推動“鄭州鹵面”申報國家級非物質文化遺產。 [1]

文化內涵傳播

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它是一個農業大省，擁有萬里良田和廣闊平原。是糧食主產區，主要農作物為小麥。

湯面、面條、炒面、鹵面，勤勞智慧的河南人民創造了許許多多的面條。一日三餐不吃面，就會感覺失去了靈魂，好像失去了什么。你感到無助、不穩定、不充實。鹵面是河南人創造的又一美味小吃。

鄭州鹵面

不到長城，就不是英雄。來河南，如果不吃鹵面，那就太可惜了！河南的鹵面館遍布大街小巷。它們基本上是餐館的代名詞。當你去鹵面店時，不要以為他們只賣鹵面。他們還有炒菜、主食、酒等，叫鹵面館就是為了吸引眼球，吸引顧客。 ！這家面店做的鹵面好吃不好吃，就看你細心觀察了。看羊肉鍋，聞羊肉香味，看看是否是單鍋下的。這里有很多強調，明眼人一看就知道。

面碗也很有講究。都是大陶瓷碗，上面有藍色的花朵。為什么要用這么大的碗呢？農業主要需要體力勞動。我們從祖先那里繼承了吃大碗、喝大碗、做事用力、待人用心的習慣。這很像陜西人。其次，河南人熱情好客，不懂得好聽。他們怕客人害羞，吃不飽。他們總是微笑著問問題，并用不同的方式給你喂食，生怕忽略了客人。

菜肴準備報告

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鹵粉采用優質小麥粉制成。加入雞蛋和鹽。和面團的時候把它揉進面粉里。經過反復的揉捏，使筋變得堅韌，然后切成小塊，揉成兩面的片。觸摸芝麻油。面條煮熟后，抖幾下，面條就會由粗變細，拉成2厘米左右寬的細面條。它們在沸水中漂浮數次后也不易破裂。面條被分成四份或兩份。

鹵面的香味就在湯里。湯是用小羊肉和腿骨熬制而成的。加入黨參、當歸、黃芪、當歸、枸杞等中藥材，煎煮一天。這樣不僅去除了羊肉的膻味，而且還降低了羊肉的味道。火能量，非常滋補。舀幾勺湯料，將鮮紅燒面和少許紅薯淀粉直接放入湯料中煮。燉出來的面條濕潤如百合花瓣，外滑內韌。湯汁的鮮味滲透到面條中燴面的做法，香噴噴的；加些羊肉片，配上枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等，上桌時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鮮。咬下小塊面條，喝一口湯，夾上羊肉片。色香味俱全。

中央電視臺每日飲食2010年第188期河南鹵面。鄭州和記的張師傅演示了家庭版的鹵面。張老師總結了幾個要點。鹽為骨，堿為筋。三揉四醒。先把鍋洗干凈，然后再煮。

鹵面的面條是簡化的拉面或者拉面，很容易上手。將任何白面粉加入水中，揉至軟硬適中，盡可能軟但不粘手或案板。添加鹽和堿可以更容易拉伸改性表面，但這不是必需的。起床前在臉上涂抹精油可以滋潤和修飾面部，使其更容易伸展。涂油不是必須的，但是面劑表面會變干，影響顏色。拉伸時不必將其分成兩半，因為它因表面而異。

紅燒面的要點是用清水煮沸，然后在高湯中燉兩遍。

歷史悠久的廣播

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76人老面秉承“傳統龍、傳統面”的原則，相信做鹵面最好的秘方就是沒有秘方。原味、老鍋、老湯是特色。

76人講述了鄭州人的故事，吃著碗辣椒老鹵面，說著地道的老鄭州話：中中、真中，講著屬于70后的美好回憶：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、紙飛機、推鐵環、騎馬打架、畫老人（丁老人……）、放風箏、跳馬、射花、玩閥芯游戲、接球、飛刀、彈弓……人生如戲，幾十年過去了。你快要忘記這些事情了嗎？ 1976年是承前啟后的一年，因為這一年出生的人不僅有責任總結、反思過去燴面的做法，更有義務開創新時代。

是一種集肉、菜、湯、菜、飯為一體的傳統小吃。它既美味又經濟。 1997年12月榮獲“中華名小吃”稱號。和記羊肉燴面選用最好的新鮮羊肉，反復浸泡后放入鍋中，撇去血水，加入所有大料，將肉煮至軟爛。另外，將精白面粉與適量的鹽、堿混合，形成柔軟的面團，反復揉捏，使筋筋堅韌。水低時，將原湯放入鍋中，將面條拉成細條放入鍋中，加入羊肉、海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時取出小菜如香菜、辣椒油、糖蒜等，使菜肴味道更鮮。和記鹵面有嚴格的操作流程。幾十年來，它堅持端碗端盆，毫不懈怠。它已成為鄭州的一道家喻戶曉的美食，經常有外地人來這里品嘗。

合記的前身是老撾民俗餐廳。 1953年，李少卿等四人接手生意。由于是合伙企業，因此更名為合記酒店。 1967年起專營羊肉鹵面，更名為“和記鹵面館”，俗稱和記。

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