千層饅頭為什么會起層

千層饅頭會起層是因為有油皮，面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜，蘇打粉用量要適當(dāng)，過多面發(fā)黃；入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。千層饅頭是以特級面粉、老酵面、白糖、清水、蘇打為原料制作的一道面食。千層饅頭的特色：色澤潔白，松軟綿韌，香甜層多。將面粉400克倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水調(diào)勻，揉搓成團，用濕布蓋好，放2小時發(fā)酵后，再放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻。餳好的面團搓成條，摘成20個面劑，分別在干面粉中搓揉40次，最后做成圓高樁饅頭形，用濕布蓋好餳10分鐘，入蒸籠蒸約20分鐘至熟即可。