橘子凍了等到化了會爛嗎

在冷凍狀態，橘子細胞中的水分凝結成了堅硬的冰晶，冰晶會穿透植物細胞壁，整個細胞組織都會被破壞。因此，將凍過的橘子化開后，被破壞的細胞組織不能將細胞內的物質束縛在細胞內，結果使其解凍后不能再起到原來的支撐作用，所以會爛。冷凍過程中溫度降得越快、越低，水果解凍后變軟爛的可能性就會越小。這是因為在速凍過程中，細胞中水分凝結為冰晶的體積會小很多，對細胞組織的破壞不會太嚴重。所以很多冷凍食品都需要用速凍的方式生產，這樣會使營養成分流失的最少。