邳州搟面皮的做法

1．用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內的就是淀粉。2．淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈。3．移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。4．一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊 撕成等量的面疙瘩 ，再特別光滑平整。5．接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。6．邳州面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻 等佐料。