1、料酒主要是黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。2、作用機理如下，去腥解膻魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走，肉中含有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失，因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達到除去腥味、膻味的目的。3、使菜肴增香 黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，把食物固有的香誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。4、使菜肴滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。