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膨松劑。在油條制作中使油條松軟可口。炸油條時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面堿食用堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
時長：00:00
時間：2022-06-28 01:00:36
來源：好二三四
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