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醬油是用豆、麥、麩皮等釀造的，是一種液體調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。
時長：00:00
時間：2022-06-28 01:15:14
來源：好二三四
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