鹵水怎樣調色不讓鹵肉發黑變干

調制鹵水及不讓鹵肉發黑變干的具體步驟如下：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口，再將生姜洗凈拍碎，大蔥洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤，然后放在菜板上輕輕敲碎與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。