粵菜白切雞的做法

主料：雞肉1只；調(diào)料：花生油適量，食鹽適量，蔥適量，姜幾片，料酒適量，水適量。做法。1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。3、雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。4、在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。5、水燒開就把雞放進(jìn)去，最好水沒過一整只雞。6、雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。7、然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。