梅干菜腌制方法季節怎樣長期保管

梅菜：是我國惠州特產，生長季節為冬季，一般在收晚稻前播種培育，生長周期需要80天，菜心長至10到15公分便可收獲。收獲后，將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃，大約堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也翻動1次。腌制過程：在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。腌制過程根據季節的不同而不同，冬菜需要30天，春菜需要20天。