廣式蒸排骨的秘訣

主料：排骨230克；輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克。做法。1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏松一些。2、大蒜10個左右，切細備用。3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用。4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色。5、把炒好的大蒜倒進排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下。6、排骨碼好后，上籠蒸，水開之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點青紅的尖椒點綴下即可。美食小貼士。1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。