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蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。加工過的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬有比較高的生物利用度。
時長：00:00
時間：2022-06-27 18:46:21
來源：好二三四
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