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炒茶是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過(guò)炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一，其方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握高溫殺青、先高后低、老葉嫩殺、嫩葉老殺、拋悶結(jié)合、多拋少悶等原則。
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時(shí)間：2022-06-27 19:44:15
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