鍋炮魚怎么做

材料：草魚、料酒、花椒粉、鹽、雞蛋、淀粉、水、蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、醬油、醋、白糖。步驟。1、將草魚用刀背拍打，取出魚線。去除主刺，切掉魚頭和魚尾。2、將魚肉切成3毫米厚的夾刀片。3、在魚片中放入料酒、花椒粉、鹽、蛋清，腌制10分鐘。4、在盤中打入一個蛋黃，放入淀粉和水，比例為一比一。5、魚頭和魚尾拍上干淀粉，熱鍋涼油下鍋，把魚的頭尾炸成金黃色備用。6、下入魚肉，將魚肉炸制兩遍。7、鍋炮汁：切蔥姜蒜末，1勺蠔油，2勺料酒，2勺醬油，半勺醋，少許白糖，少許水淀粉。8、鍋中放底油，炒香鍋炮汁，放入魚片翻炒即可。