兩者無法比較，因為不同種類的小麥水稻有不同的含淀粉量。小麥種子含淀粉百分之五十三到七十，蛋白質約百分之十一，糖類百分之二到七，糊精百分之二到十，脂肪約百分之一點六，粗纖維約百分之二，脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等，麥胚含植物凝集素。而糯米中支鏈淀粉占百分之九十八，直鏈淀粉占百分之二；粳米中，支鏈淀粉占百分之八十三，直鏈淀粉占百分之十七；秈米中支鏈淀粉占百分之七十，直鏈淀粉占百分。