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做豆腐的膽水是鹵水，學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，由于可以使蛋白質凝固成膠體，鹵水是做豆腐的重要原料。膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐。膽水使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，制成豆腐。
時長：00:00
時間：2022-06-27 18:14:42
來源：好二三四
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