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微生物類群生長的最低Aw值為0.99至0.90。Aw值指的是水活性值，各種微生物要求的最低水活性值是不同的。細菌、霉菌和酵母菌三大類微生物中，一般細菌要求的最低aw較高，在0.94至0.99。霉菌要求的最低aw為0.73至0.94，酵母要求的最低aw為0.88至0.94。但有些干性霉菌，如灰綠曲霉最低aw僅為 0.64至0.70，某些食品水活性值在0.70至0.73曲霉和青霉即可生長，因此干制食品的防霉aw值要達到0.64以下才較為安全。
時長：00:00
時間：2022-07-30 00:02:06
來源：好二三四
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