紅燒刀魚(yú)怎樣制作

制作方法。1、分別將春筍、香菇洗凈切片。2、蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用。3、將刀魚(yú)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚(yú)腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚(yú)身一面抹勻醬油（10克）。4、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚(yú)（將抹醬油的一面朝下）。5、煎至淡黃色，將魚(yú)翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒(méi)魚(yú)身）。6、移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘。7、再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。