豬肉紅肉顏色太深是什么原因

豬肉紅肉顏色太深是由于肌纖維內(nèi)含有肌紅蛋白和毛細(xì)血管內(nèi)殘留的紅細(xì)胞產(chǎn)生的。肉品的色澤因牲畜的年齡、性別、產(chǎn)區(qū)、飼養(yǎng)狀況、飼料含鐵量和肉的部位不同而異。如育齡為1到2年的豬肉，肉質(zhì)最為鮮嫩，肉色為淺紅色，飼養(yǎng)不良和育齡較長的豬，肉呈深紅色并發(fā)暗，雜畜肉如成年馬、驢、騾肉，尤其是老齡畜肉，顏色較暗，斷面呈淡紫色，隨著保存時(shí)間的延長，肉色逐漸變暗，幾乎呈黑色，兔肉一般為淡紅色或紅色，狗肉常為暗褐色。肉類食品從宰殺后起，一般經(jīng)過尸僵、后熟、自溶。