什么叫反式脂肪酸

反式脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成，我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)，當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的，當(dāng)一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式，順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)，如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。