炒菜的油煙對皮膚有傷害的。油煙，是油類未完全燃燒所產生的黑色物質，出處是《云麓漫鈔》。油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏松的黑煤煙，可用來制墨、油墨等。平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。