老抽有什么作用

老抽適合作為肉類的調色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟后提取而成生抽后的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，為各種濃香菜肴上色入味。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟后提取而成。老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳。