涼拌腐竹用焯水。主料需要腐竹100克、黑木耳30克、綠豆芽50克、胡蘿卜50克。輔料需要芝麻油適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、芝麻油適量。制作好吃涼拌腐竹的具體步驟如下：將腐竹、木耳泡發。將泡好的腐竹切小段，泡好的木耳切絲。在鍋中燒開水。將腐竹焯水出鍋瀝干，焯木耳絲出鍋瀝水，豆芽焯水，豆芽出鍋瀝水。胡蘿卜切絲，鍋中倒入少許油，將胡蘿卜絲入鍋中炒，盛出備用。因為胡蘿卜含VA，是脂溶性維生素，所以油炒，而不是焯水。將所有的材料倒入盆中，加入鹽、雞精、少量糖、醋、麻油并拌勻即可。