淺述長(zhǎng)沙飲食文化的特點(diǎn)

長(zhǎng)沙人自古以米飯為主食，有糙米飯、熟米飯、紅米飯、白米飯之分。山區(qū)則一年四季吃薯絲飯。長(zhǎng)沙稱魚(yú)肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為索，俗稱小菜。最常用的佐料是豆豉和辣椒，幾乎無(wú)菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。一起進(jìn)入長(zhǎng)沙文化了解它們的飲食習(xí)慣吧。長(zhǎng)沙人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會(huì)薰臘肉、魚(yú)、鹵蛋、做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉(cāng)內(nèi)可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門(mén)，家家戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時(shí)食用，經(jīng)濟(jì)方便。經(jīng)淘米水泡過(guò)的刀豆、芋頭梗風(fēng)味獨(dú)特。青菜、白菜、排菜經(jīng)不同方法腌制，可變成風(fēng)味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜，則帶甜味；若不放鹽而讓其發(fā)酵起酸，取出曬干，再與楓樹(shù)葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，曬干后可長(zhǎng)期保存。