花生油會(huì)不會(huì)結(jié)凍變白

當(dāng)溫度下降以后，花生油會(huì)在15度時(shí)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，因?yàn)榛ㄉ偷哪厅c(diǎn)較低，且花生油的濁點(diǎn)為4.4度，因此在冬天較低氣溫時(shí)就會(huì)出現(xiàn)凝固，這是花生油的特性之一。其原因是花生油的脂肪酸組成中有高碳的飽和脂肪酸造成，花生油中含有20%的飽和脂肪酸，花生油中混合脂肪酸很難溶解于乙醇，其次是花生磷脂中含有較多的棕櫚酸，因此，在較低的溫度下會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨溫度的降低，進(jìn)一步凝結(jié)，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。