紹式蝦球是什么菜系

紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100多年的歷史。據史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜肴。因其風味獨特而久銷不衰，后經廚師進一步的研究改制發展而成現今的“紹蝦球”。制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。材料調料。主料：河蝦（500克）。輔料：香菜（15克）、雞蛋（150克）、淀粉（蠶豆）、（25克）。調料：鹽（2克）、味精（2克）、小蔥（15克）、甜面醬（15克）、豬油（煉制）（60克）。制作方法。1、蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用。2、將雞蛋磕入碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。