蕓豆怎么冷凍才新鮮

先把蕓豆用水洗凈，然后放進開水里焯一下，焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的蕓豆放在籃子里晾一會兒，把蕓豆表面的水晾干就可以了。把表面沒有水的蕓豆裝進保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室里存放。這樣保存的蕓豆，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明蕓豆里面含有的皂甙、生物堿之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，所以，提倡在烹制蕓豆之前先焯一遍用焯水冷凍法保存鮮豆角，能保留住鮮蕓豆中的更多維生素和抗氧化成分，解凍后的口感也基本上沒有太大的差別。