雞汁排翅

1、水發(fā)魚翅浸入鍋內(nèi)滾燒，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清雜質(zhì)。2、更換清水，再行浸漂。3、如此反復(fù)3 次，除盡腥味、雜質(zhì)。4、然后將其整齊地擺放在紗布上，包裹起來放在鍋里，用雞湯250毫升滾燒一遍。5、缽中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿2只、蔥結(jié)25克、姜片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升，上籠蒸1.5 小時。6、蒸后撈出魚翅，豬肥膘、排骨和雞腿另作他用。7、洗凈缽頭，將魚翅放入，再放入另外2只雞腿和干貝、蔥結(jié)20克、姜片10克、黃酒25克、雞湯250毫升，上籠蒸2.5 小時。8、蒸至魚翅軟潤，揀去蔥、姜，干貝、雞腿另作他用，取出魚翅。9、炒鍋放熟豬油，加姜片5克、蔥結(jié)5克煸出香味，下黃酒、雞湯500毫升，燒出蔥姜香味，撈出蔥姜。10、再放入魚翅，用小火煨10 分鐘。