魯菜的營養(yǎng)都在高湯上

在古代，山東是我國的文化起源地之一，同時(shí)，山東氣候溫和，水產(chǎn)和果蔬的品種繁多，也使得山東發(fā)展出了豐富的飲食烹飪文化。那么，在魯菜文化中，魯菜的營養(yǎng)都在哪里呢？一起隨小編來看看吧。魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩大風(fēng)味流派組成，口味特點(diǎn)以咸鮮為主。濟(jì)南風(fēng)味以咸鮮、嫩脆、原汁原味見長，膠東風(fēng)味則以清鮮為主要特征。魯菜的烹調(diào)方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現(xiàn)了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護(hù)原料的維生素和蛋白質(zhì)不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質(zhì)感。健康烹調(diào)所推崇的大火、少油、快炒，便是來源于魯菜的這一做法。