湘菜文化的十大特點解讀

水最為始；火為之紀；湘菜的烹制最為講究是“火候”。“火為之紀”便是用火要適度、節度。火候講究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一環節中，牢牢掌握每一個工序環節的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。味為之本；湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調味技術手段多樣，最基本的是利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪后調味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調味，使無味的原料入味與湯汁融合產生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結合產生新的復合味道，用刀、火、料等綜合技巧結合，令一道道美食滋味雋永。刀為之要；