悠久歷史的津菜文化發(fā)展史

天津位于華北平原海河五大支流匯流處，東臨渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而過(guò)，天津菜得勢(shì)于地利，獨(dú)具特色。相比其它菜系，津菜文化的發(fā)展史顯得比較短，但是它的精彩卻不遜于任何一個(gè)菜系，不信的話就往下看吧。天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，發(fā)展于兼取，憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗，在明末清初逐漸形成。經(jīng)過(guò)二百多年的兼收并蓄，不斷豐富、完善，于光緒年間達(dá)到鼎盛階段。民國(guó)初年，繼續(xù)維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發(fā)展。同時(shí)，各地風(fēng)味開(kāi)始涌入津門，逐步“津化”，使津菜形成多元的風(fēng)格，由簡(jiǎn)便、實(shí)惠、質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時(shí)尚。