蓮藕炒出來發黑是什么原因

蓮藕炒出來之所以發黑是因為，蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，所以蓮藕遇熱后會發生氧化，色澤變深，變黑。在炒蓮藕時如果不能現切現炒，可以切后放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發生氧化變黑。炒蓮藕的制作方法如下：1、蓮藕去皮，洗凈，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。2、蔥洗凈切段。3、紅辣椒洗凈，切絲。4、將植物油加熱，煎花椒、生姜出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。