茅臺酒為什么發黃醬香型白酒特點

白酒自然如其名一樣，特點在于清醇的白。而啤酒則是用小麥釀造而成的黃色，不過白酒也有黃色的，相信許多不了解茅臺酒的人看到茅臺酒發黃一定會好奇。那么，本期茅臺酒文化一起來了解原因。因為工藝不同和貯存年限不同從而導致其微量成份構成不同，一般來說，名優醬香型白酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，而濃香型白酒毋須按季節規律，隨取酒隨即丟棄一半糟醅，一般貯存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠比濃香型白酒復雜，因而茅臺酒略顯微黃色，而所有濃香型酒都是無色透明的。白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。