有道菜叫火燒赤壁怎么做

火燒赤壁的做法簡單列舉如下：1、 原料：甲魚、雞肉、火腿、雞蛋、淀粉、黃酒、醬油、白砂糖、蔥、姜，豬油。2、將鱉裙洗凈后用清水浸漂干凈，切成約5厘米長的菱形塊。3、 將鱉裙塊放入盤內，加入黃酒和蔥姜片，用旺火蒸至酥軟。4、 取兩個蛋清待用，蛋黃打散后放在小盆內，蒸成蛋糕。5、 將蒸熟的蛋糕切成的3厘米長的薄片，熟火腿切成約5厘米長的薄片。6、 取兩個蛋清打散，放入雞片掛漿。7、 炒鍋燒熱，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生后倒入漏勺內瀝油。8、 鍋內留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿、蛋糕、黃酒、醬油、白糖和肉湯進行燒制。9、 燒開后改用小火燜燒2分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時，再改用旺火收濃湯汁。10、 投入雞片，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤。