蒸茄子的做法。用料：茄子、豬肉餡、雞蛋、色拉油、濕淀粉、鹽、味精、醬油、料酒、蔥、姜、鮮湯。步驟。1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，澆在茄子上即可。