蒸饅頭堿大了怎么辦

蒸饅頭堿大了解決方法如下：堿放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽；堿加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起；饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭十到十五分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。