蒸饅頭醒面時用蓋毛巾嗎

1、蓋毛巾的目的是避免面團表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好，可以維持下面面團在一個濕度合適的環境里發酵。2、每500克面粉加酵母80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加10克即可，如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一，面肥多，環境溫度高，發酵快，反之則發酵慢，和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒效果更好。